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杭州特色菜有哪些 杭州特色菜

2022-08-12  来源:天气网  【字体:  

  笋干老鸭煲

  笋干老鸭煲是浙江杭州地区传统名菜之一。在杭州的知名度相当高,烧的时候要用文火炖四五个小时。最大的特色是汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,吃来蛮开胃。

  蛋黄青蟹

  蛋黄青蟹是浙江杭州地区传统名菜之一。在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯,是时下非常流行的一种烹饪方法。 娃哈哈鲈鱼(铁板鲈鱼):这道菜光用料就近20种,鲈鱼沥干加调料腌渍后下油锅浸炸,之后还要淋黄油、浇芡汁等,制法新奇、口味鲜嫩。

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  稻草鸭

  稻草鸭是浙江杭州地区传统名菜之一,北京鸭外加汾酒的组合。腌好的鸭子要放在特制的熏桶内,点着稻草后用烟熏15分钟,够土吧?整鸭肉酥骨烂而形不变,烟熏味道十分独特。

  除此之外,明珠香芋饼、莲藕炝腰花、手撕鸡以及普及率比较高的钱江肉丝、金牌扣肉等也是新版杭州名菜,值得一尝。

  东坡肉

  东坡肉是浙江杭州地区传统名菜之一,据传,北宋文豪苏东坡两次来杭任太守,浚湖筑堤,杭州百姓为感谢他“抬猪挑酒”,他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工,他们食用了这香酥味美的肉后称它为“东坡肉”。杭城菜馆也效法仿制,至今东坡肉已有900多年的历史。

  制作时,选用细皮薄膘五花条肉,用冰糖、酱油作佐料,以绍酒代水,将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅,密封上蒸,不走原味,有酥而不碎,肥而不腻的特点。

  蜜汁火方

  蜜汁火方是浙江杭州地区传统名菜。烹调时,选用金华火腿质地最好的中腰峰雄爿,用冰糖水浸蒸熟,衬以莲子,缀以樱桃、青梅、桂花等精制而成。其特点是:色泽鲜艳,汤汁稠浓,咸甜适中,易于消化,特别受老人的欢迎。

  西湖醋鱼

  西湖醋鱼,又称“叔嫂传珍”,浙江杭州地区传统名菜之一。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水中饿一二天,除去泥土味。将鱼劈成雌雄两爿洗净,烹时用沸水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。

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